يتكون دهن Mannosyl erythritol （MEL من تخمير الأحماض الدهنية من الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الخروع ، وكذلك السكريات الأحادية وكحوليات السكر ، وفي نفس الوقت ترتبط سلاسل الأحماض الدهنية بمجموعة السكر ، وبالتالي فإن الهيكل ووظيفة المنتج تشبه سيراميد.